Warna Kehidupan: Lepak di kafe francais
Oleh Nurul Farina Nazlan
nfarina@bharian.com.my
Amalan biasa pelajar, korporat dan profesional
SENARIO lepak di kafe francais seperti Starbucks, Old Town White Coffee dan Coffee Bean kini menjadi suatu perkara biasa kerana restoran seperti ini beroperasi sehingga larut malam terutama di sekitar Lembah Klang dengan sebahagian pengunjung melakukan pelbagai urusan rasmi dan tidak kurang sekadar minum sambil berbual.
Isu lepak di kafe francais juga pernah hangat diperdebatkan pada Jun tahun lalu, apabila Pengarah Projek Persatuan Pengguna Islam Malaysia (PPIM), Noor Nirwandy Mat Noordin, dalam satu kenyataan menyifatkan ia bertentangan dengan budaya masyarakat negara ini selain boleh menggalakkan pelajar untuk membuang masa.
Pengerusi Pusat Pengajian Psikologi dan Pembangunan Manusia, Fakulti Sains Sosial dan Kemanusiaan Universiti Kebangsaan Malaysia (UKM), Prof Madya Dr Arifin Zainal, melihat budaya lepak di kafe francais sebagai sesuatu yang normal dalam masyarakat kerana pada zaman 70-an hingga 90-an, masyarakat juga melakukannya di kedai kopi.
“Dalam Teori Maslow, manusia mempunyai pelbagai keperluan dalam aspek kehidupan mereka dan lepak dikatakan keperluan sosial kerana ia satu daripada konsep interaksi sesama manusia, tetapi tempat pertemuan bergantung kepada ekonomi masyarakat di sesuatu kawasan itu,” katanya ketika ditemui Sastera di Bangi, baru-baru ini.
Beliau yakin bahawa kewangan tidak lagi menjadi faktor utama untuk mereka yang ‘terikat’ dengan budaya ini kerana
masyarakat negara ini terutama yang menetap di bandar, berpendidikan tinggi dan mempunyai pendapatan stabil sehingga lokasi untuk melakukan aktiviti dan komunikasi secara santai lebih penting.
“Faktor budaya lepak gaya baru ini sedikit sebanyak menggambarkan keadaan ekonomi negara yang semakin meningkat dan malahan, golongan berusia seperti saya akan ke tempat sedemikian dengan sesetengah daripada kami membawa keluarga bersama dalam mencari kelainan,” ujarnya.
Tidak ketinggalan, Dr Arifin melihat pemilihan lokasi kafe francais dapat memenuhi keperluan sosial, psikologi dan keperluan penghargaan kendiri seseorang individu untuk meningkatkan imej mereka tanpa niat menunjuk-nunjuk kerana ia adalah ganjaran dan ukuran nilai harga diri mengikut perubahan persekitaran.
Pandangan beliau disokong Jurutera Reka Bentuk Elektronik, Astronautic Teknologi (M) Sdn Bhd (ATSB), Zulkifli Abdul Aziz yang cenderung memilih lokasi lepak di kafe francais atas faktor kebersihan, layanan, suasana tenang dan santai berbanding restoran biasa.
“Dalam seminggu, tiga hingga empat kali saya dan rakan bertemu di Old Town White Coffee berbanding restoran francais lain kerana menu ditawarkan pada harga berpatutan. Malah, saya memperuntukkan RM100 sebulan bagi tujuan ini. Ia aktiviti alternatif apabila saya dan rakan ingin berbincang, apabila tiada sebarang aktiviti sukan pada hujung minggu,” ujarnya.
Zulkifli tidak menafikan kebiasaan sedemikian di kalangan anak muda akan berkurangan mengikut keadaan terutama apabila mereka sudah berkeluarga dan mempertahankan budaya lepak di kafe francais di kalangan pelajar jauh lebih baik daripada terbabit dalam aktiviti sosial yang tidak sihat.
Rakan setugasnya, Jurutera Kapal Angkasa ATSB, Mohamad Nazree Dol Bahar, mula berjinak-jinak di kafe francais sebagai lokasi untuk merehatkan minda dan berinteraksi dengan rakan sekumpulan, ketika melanjutkan pengajian di United Kingdom.
Graduan Ijazah Elektronik dan Komunikasi, Universiti of Leeds, menjadi ‘ketagih’ dengan kebiasaannya itu kerana kafe francais menyediakan kemudahan wi-fi dan faktor terbabit diyakini merancakkan kunjungan masyarakat terutama pelajar ke pusat ‘lepak’ sedemikian bagi mencari bahan rujukan.
“Saya menjadikan kafe francais sebagai alternatif bagi menenangkan diri kerana suasananya santai dan lagu yang diputarkan berentak perlahan. Lokasi sedemikian menjadi pilihan saya dan rakan setugas terutamanya pada hujung minggu kerana pada hari bekerja, kami hanya makan di restoran berdekatan pejabat.
Wednesday, November 11, 2009
Pejuang makanan halal
Pejuang makanan halal
Oleh Nor Afzan Mohamad Yusof
Buku Chef Sabri kongsi rahsia memasak hidangan berdasarkan landasan Islam
'DUNIA Masakan Chef Sabri' bukan saja mengungkap kanvas pengalamannya dari kecil hingga berjaya mendapat gelaran Master Chef. Lebih utama ia mendedahkan realiti hidup dan kerjaya seorang bergelar chef berprinsip dalam memperjuangkan makanan halal dan aspek kebersihan dalam penyediaan makanan.
Justeru, Ahmad Sabri Abu Hassan, terpanggil menulis buku berkenaan kerana ingin membantu anak muda yang berkeinginan bergelar chef mengetahui selok belok dunia dapur sebenar, dan tidak dikaburi dengan glamor semata-mata, sebaliknya mempunyai prinsip dan mengikut landasan Islam.
“Sejak akhir-akhir ini memang ramai yang berminat untuk menjadi chef kerana ia selalu digambarkan hebat dan menyeronokkan seperti dipaparkan oleh selebriti chef, Bobbi Chin atau Jamie Oliver, tetapi hakikatnya seseorang chef itu perlu tahu serba-serbi mengenai dunia masakan dan paling mustahak tanggungjawab menyediakan makanan halal dan bersih yang kelak menjadi darah daging tetamu yang makan.
“Surah Al-Mai’dah ayat 88 menyebut ‘dan makanlah daripada rezeki yang telah diberikan oleh Allah kepada kamu; iaitu yang halal lagi baik, dan bertakwalah kepada Allah yang kepadaNya saja kamu beriman’. Surah ini jelas menunjukkan mengenai rezeki.
“Dalam hal ini menyediakan makanan bersih berdasarkan apa yang disaran agama perlu dititikberatkan, mencipta hidangan dan pembahagian sajian seimbang, bukan memasak berdasarkan resipi orang. Itulah sebenarnya warna hidup seorang chef,” katanya.
Ahmad Sabri Abu Hassan atau lebih dikenali sebagai Master Chef, mempunyai pengalaman lebih kurang 25 tahun dalam bidang chef. Beliau pernah bertugas di hotel ternama seperti Hilton, Crown Princess dan Impiana KLCC. Beliau sangat aktif dalam pertandingan memasak di dalam dan luar negara seperti ‘Salon Grastronomique’ dan ‘Salon Culinaire’.
Beliau juga sering diundang menjadi pengurus Pasukan Chef Malaysia ke pertandingan memasak dunia seperti Pertandingan Masak Dunia Eropah di Vienna, Austria; Pertandingan Culinary World Cup di Luxembourg dan Pertandingan Masak Antarabangsa di Singapura. Beliau juga pernah mewakili negara sebagai pengadil di pertandingan masak dunia di St Gallen Switzerland, Hanoi, Vietnam dan Jakarta, Indonesia.
Antara anugerah diterima termasuklah Best Creative Chef Award Malaysia Truly Asia Menu (2007); Best Chef of The Year 2002 dan Most Outstanding Chef Award 1994.
Beliau menyamakan kerjaya chef bagaikan askar kerana ia mementingkan disiplin dan aspek masa. Bukan suatu kerja mudah hingga bergelar Master Chef, sebaliknya beliau sudah pun mengatur strategi untuk sentiasa dinaikkan pangkat bagi membolehkan suaranya didengari.
“Minat saya untuk menjadi chef bermula sejak kecil lagi. Saya sedar kerjaya itu amat baik dari segi agama kerana sumber masakan yang segar akan menjadikan seseorang itu sihat dan gembira, seterusnya dapat beramal ibadat kepada Allah. Ini kerana makanan yang berzat lagi bersih membantu kita menjadi sihat dan segar.
“Tahun 70-an dulu banyak orang dapur terdiri daripada bangsa asing. Penggunaan bahan tidak halal bukan asing, tetapi ketika itu saya tidak dapat bersuara kerana saya hanya pencuci peralatan dapur. Saya terfikir sebagai orang Islam kita mesti mendapatkan hidangan yang halal dan bersih dimulai dengan bacaan Bismillah sebelum kerja memasak dilakukan.
“Saya ingin mengubahnya, tetapi perubahan itu hanya boleh dilakukan sekiranya saya ada pangkat. Sejak itu saya berkerja keras untuk merealisasikan hasrat murni itu. Daripada orang biasa ke jawatan penting di hotel membolehkan saya memilih hanya yang bersih dan terbaik di dapur,” katanya.
Beliau juga berpendapat, kemajuan sesebuah negara dan cemerlangnya rakyat berpunca daripada keikhlasan dalam penyediaan makanan.
“Sebagai contoh, cuba kita pandang ke timur. Rakyat Jepun, China dan Turki amat tertib sangat menghormati makanan. Hidangan Jepun yang ringkas seperti sushi dihasilkan daripada nasi dan makanan laut, tetapi gaya hidangannya sungguh menarik dan membangkit selera,” katanya.
Katanya, apabila seseorang itu menjadi chef mereka perlu bersyukur apatah lagi sekiranya orang memuji keenakan sajian dan pujian itu umpama doa.
“Sedikit masa lalu orang mungkin terfikir kerja memasak menandakan seorang itu tidak berpelajaran, tetapi kita boleh ubah persepsi berkenaan kerana sekiranya anda tidak pandai dalam pelajaran, cuba kemahiran kerana anda mungkin cemerlang dalam bidang itu.
“Macam saya juga, dulu pun bukan pandai, bahasa Inggeris pun tidak tahu, tetapi itu bukan ukuran kegagalan sebaliknya saya terus belajar dan berusaha untuk maju dan berkembang baik. Hanya dengan kerja keras saja berjaya membawa saya sampai ke tahap ini,” katanya
Katanya bukan mudah bergelar chef kerana individu itu harus banyak bersabar, berfikiran positif dan sentiasa berdoa kepada Allah kerana bukan bermakna pegang kuali saja seseorang itu diberi gelaran chef, tetapi perlu menempuh pelbagai rintangan sekurang-kurangnya lapan hingga 10 tahun tahun baru dapat gelaran chef.
Sehubungan itu, katanya, buku yang dihasilkannya itu menceritakan perjalanan beliau untuk mencapai keredaan Allah dalam cita-cita ingin menjadi seorang chef yang berjaya dalam penyediaan menu halal lagi bersih.
Ada dalam buku ini antara lain menyediakan panduan amalan baik ketika di dapur, adab minum mengikut sunnah Nabi, seni ukiran ais, kenali rempah-ratus dan langkah keselamatan di dapur. Tidak ketinggalan Selera Chef bersama hidangan menarik salad, sup, roti dan sandwic yang mudah diikuti.
INFO: Panduan menjadi chef cemerlang
Hendaklah memulakan kerja dengan lafaz bismillah dan akhiri dengan Alhamdulillah.
Amalan memasak mengikut sunnah nabi dan sentiasa berdoa sebelum memulakan kerja memasak. Makanan yang dihadamkan akan diproses menjadi darah yang akan mengalir ke seluruh tubuh manusia. Jadi kecemerlangan seseorang bergantung kepada makanan halal lagi bersih.
Memasak dengan keadaan gembira dan ikhlas.
Pastikan keadaan dapur sentiasa bersih dan tersusun rapi supaya anda berasa selesa ketika memasak.
Jangan sesekali meletakkan bahan-bahan masakan di atas lantai. Sebaliknya letakkan di atas permukaan yang lebih tinggi daripada paras pinggang.
Hendaklah menggunakan tangan kanan.
Bersikap rendah diri dan sentiasa berfikiran positif.
Menghormati rakan sejawatan kita
Oleh Nor Afzan Mohamad Yusof
Buku Chef Sabri kongsi rahsia memasak hidangan berdasarkan landasan Islam
'DUNIA Masakan Chef Sabri' bukan saja mengungkap kanvas pengalamannya dari kecil hingga berjaya mendapat gelaran Master Chef. Lebih utama ia mendedahkan realiti hidup dan kerjaya seorang bergelar chef berprinsip dalam memperjuangkan makanan halal dan aspek kebersihan dalam penyediaan makanan.
Justeru, Ahmad Sabri Abu Hassan, terpanggil menulis buku berkenaan kerana ingin membantu anak muda yang berkeinginan bergelar chef mengetahui selok belok dunia dapur sebenar, dan tidak dikaburi dengan glamor semata-mata, sebaliknya mempunyai prinsip dan mengikut landasan Islam.
“Sejak akhir-akhir ini memang ramai yang berminat untuk menjadi chef kerana ia selalu digambarkan hebat dan menyeronokkan seperti dipaparkan oleh selebriti chef, Bobbi Chin atau Jamie Oliver, tetapi hakikatnya seseorang chef itu perlu tahu serba-serbi mengenai dunia masakan dan paling mustahak tanggungjawab menyediakan makanan halal dan bersih yang kelak menjadi darah daging tetamu yang makan.
“Surah Al-Mai’dah ayat 88 menyebut ‘dan makanlah daripada rezeki yang telah diberikan oleh Allah kepada kamu; iaitu yang halal lagi baik, dan bertakwalah kepada Allah yang kepadaNya saja kamu beriman’. Surah ini jelas menunjukkan mengenai rezeki.
“Dalam hal ini menyediakan makanan bersih berdasarkan apa yang disaran agama perlu dititikberatkan, mencipta hidangan dan pembahagian sajian seimbang, bukan memasak berdasarkan resipi orang. Itulah sebenarnya warna hidup seorang chef,” katanya.
Ahmad Sabri Abu Hassan atau lebih dikenali sebagai Master Chef, mempunyai pengalaman lebih kurang 25 tahun dalam bidang chef. Beliau pernah bertugas di hotel ternama seperti Hilton, Crown Princess dan Impiana KLCC. Beliau sangat aktif dalam pertandingan memasak di dalam dan luar negara seperti ‘Salon Grastronomique’ dan ‘Salon Culinaire’.
Beliau juga sering diundang menjadi pengurus Pasukan Chef Malaysia ke pertandingan memasak dunia seperti Pertandingan Masak Dunia Eropah di Vienna, Austria; Pertandingan Culinary World Cup di Luxembourg dan Pertandingan Masak Antarabangsa di Singapura. Beliau juga pernah mewakili negara sebagai pengadil di pertandingan masak dunia di St Gallen Switzerland, Hanoi, Vietnam dan Jakarta, Indonesia.
Antara anugerah diterima termasuklah Best Creative Chef Award Malaysia Truly Asia Menu (2007); Best Chef of The Year 2002 dan Most Outstanding Chef Award 1994.
Beliau menyamakan kerjaya chef bagaikan askar kerana ia mementingkan disiplin dan aspek masa. Bukan suatu kerja mudah hingga bergelar Master Chef, sebaliknya beliau sudah pun mengatur strategi untuk sentiasa dinaikkan pangkat bagi membolehkan suaranya didengari.
“Minat saya untuk menjadi chef bermula sejak kecil lagi. Saya sedar kerjaya itu amat baik dari segi agama kerana sumber masakan yang segar akan menjadikan seseorang itu sihat dan gembira, seterusnya dapat beramal ibadat kepada Allah. Ini kerana makanan yang berzat lagi bersih membantu kita menjadi sihat dan segar.
“Tahun 70-an dulu banyak orang dapur terdiri daripada bangsa asing. Penggunaan bahan tidak halal bukan asing, tetapi ketika itu saya tidak dapat bersuara kerana saya hanya pencuci peralatan dapur. Saya terfikir sebagai orang Islam kita mesti mendapatkan hidangan yang halal dan bersih dimulai dengan bacaan Bismillah sebelum kerja memasak dilakukan.
“Saya ingin mengubahnya, tetapi perubahan itu hanya boleh dilakukan sekiranya saya ada pangkat. Sejak itu saya berkerja keras untuk merealisasikan hasrat murni itu. Daripada orang biasa ke jawatan penting di hotel membolehkan saya memilih hanya yang bersih dan terbaik di dapur,” katanya.
Beliau juga berpendapat, kemajuan sesebuah negara dan cemerlangnya rakyat berpunca daripada keikhlasan dalam penyediaan makanan.
“Sebagai contoh, cuba kita pandang ke timur. Rakyat Jepun, China dan Turki amat tertib sangat menghormati makanan. Hidangan Jepun yang ringkas seperti sushi dihasilkan daripada nasi dan makanan laut, tetapi gaya hidangannya sungguh menarik dan membangkit selera,” katanya.
Katanya, apabila seseorang itu menjadi chef mereka perlu bersyukur apatah lagi sekiranya orang memuji keenakan sajian dan pujian itu umpama doa.
“Sedikit masa lalu orang mungkin terfikir kerja memasak menandakan seorang itu tidak berpelajaran, tetapi kita boleh ubah persepsi berkenaan kerana sekiranya anda tidak pandai dalam pelajaran, cuba kemahiran kerana anda mungkin cemerlang dalam bidang itu.
“Macam saya juga, dulu pun bukan pandai, bahasa Inggeris pun tidak tahu, tetapi itu bukan ukuran kegagalan sebaliknya saya terus belajar dan berusaha untuk maju dan berkembang baik. Hanya dengan kerja keras saja berjaya membawa saya sampai ke tahap ini,” katanya
Katanya bukan mudah bergelar chef kerana individu itu harus banyak bersabar, berfikiran positif dan sentiasa berdoa kepada Allah kerana bukan bermakna pegang kuali saja seseorang itu diberi gelaran chef, tetapi perlu menempuh pelbagai rintangan sekurang-kurangnya lapan hingga 10 tahun tahun baru dapat gelaran chef.
Sehubungan itu, katanya, buku yang dihasilkannya itu menceritakan perjalanan beliau untuk mencapai keredaan Allah dalam cita-cita ingin menjadi seorang chef yang berjaya dalam penyediaan menu halal lagi bersih.
Ada dalam buku ini antara lain menyediakan panduan amalan baik ketika di dapur, adab minum mengikut sunnah Nabi, seni ukiran ais, kenali rempah-ratus dan langkah keselamatan di dapur. Tidak ketinggalan Selera Chef bersama hidangan menarik salad, sup, roti dan sandwic yang mudah diikuti.
INFO: Panduan menjadi chef cemerlang
Hendaklah memulakan kerja dengan lafaz bismillah dan akhiri dengan Alhamdulillah.
Amalan memasak mengikut sunnah nabi dan sentiasa berdoa sebelum memulakan kerja memasak. Makanan yang dihadamkan akan diproses menjadi darah yang akan mengalir ke seluruh tubuh manusia. Jadi kecemerlangan seseorang bergantung kepada makanan halal lagi bersih.
Memasak dengan keadaan gembira dan ikhlas.
Pastikan keadaan dapur sentiasa bersih dan tersusun rapi supaya anda berasa selesa ketika memasak.
Jangan sesekali meletakkan bahan-bahan masakan di atas lantai. Sebaliknya letakkan di atas permukaan yang lebih tinggi daripada paras pinggang.
Hendaklah menggunakan tangan kanan.
Bersikap rendah diri dan sentiasa berfikiran positif.
Menghormati rakan sejawatan kita
Subscribe to:
Posts (Atom)
